¿Precisamos hablar sobre la “pistachización”? El destaque de la oleaginosa como ingrediente, que explotó en 2023, promete seguir en 2025

Apreciado en platos dulces y salados, el pistacho conquistó el paladar brasileño. Él se destacó como una gran tendencia de consumo en 2023 y sigue en 2024, prometiendo seguir en alta en 2025. Encontrando lugar en los menús donde su presencia sería inesperada hasta entonces, una “fiebre” del producto se ha apoderado de Brasil. ¿Precisamos hablar sobre la “pistachización”? La respuesta es sí, el pistacho ya no pasa desapercibido. 

Encontrado en tartas, tortas, panes dulces, huevos de Pascua, croissants, donuts, muffins, bombas y en hasta pasteles de nata, el “boom” del pistacho parece que no acabará ya. En el universo del helado no sería distinto y el sabor llegó para quedarse. Fispal Helados 2024 es palco para el fruto que es una sensación, al contrario de las previsiones menos optimistas, el éxito del pistacho no quedó en la edición del año pasado. El fruto es unanimidad en la feria y prácticamente todos los expositores presentan diversas versiones de gelatos, helados y softs. 

Combinaciones con cereza amarena, chocolate blanco, nibs de caramelo salado, pasta de maní, chocolate con avellana, almíbar de frutilla, café, crocante de pistacho, leche trufada, son algunas entre tantas otras que están por la feria. Los expositores siguen estando optimistas con la apuesta; para una gran parte de ellos, el pistacho será el actor principal del verano de 2024, 2025, y, para algunos, hasta 2026. Eso explica vitrinas dedicadas exclusivamente al producto durante los cuatro días de feria. 

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Un ejemplo es LEAGEL by IFF, que lleva al evento la línea Pistacchio Masters, con ocho lanzamientos de la oleaginosa. Ellos son: Pistacchio, Pistacchio puro, Stracciatella Pistacchio, Pistacchio Mediterráneo, Pistacchio Essenzialle Trufado, Pistacchio Essenzialle, Cremino Pistacchio y Pistacchio Cheasecake. Además, la marca presenta una línea de helados de palito con dos versiones del sabor.

Doremus lanza en FISPAL 2024 su relleno de pistacho; a su vez, FOODBASE presenta en la feria la versión soft del sabor y una maquinaria inédita para la fabricación de la versión. El stand de MEC3 trae una vitrina dedicada sólo al fruto, con diversas versiones del helado y de variegatos, además de la línea drageè, con grageados de la oleaginosa. Specialitá también lanza en la edición la pasta saborizante de pistacho, entre tantos otros expositores que llevan sus versiones al evento.  

Para Plinio Frabetti, Director de FOODBASE, el pistacho ya está consolidado en el paladar del brasileño, ahora cabe al marketing del sector mantener el producto en alta. Según el ejecutivo, la Internet es responsable por una buena parte de la popularización de la oleaginosa. “Las redes sociales ayudaron a popularizar el pistacho con todas las formas de presentación que él ocupa hoy, en la rama del helado no sería distinto. Ahora el pistacho está ramificado, en poco tiempo los vendedores de «geladinho» [helado a base de agua y fruta, vendido en bolsitas] van a querer producir su versión, la empresa de helado de palito ya quiere hacer un buen palito de pistacho, y así sucesivamente”. 

El amplio uso del pistacho en el sector de helados evidencia su protagonismo y no más el papel de apenas un ingrediente. Para paladares exigentes que buscan cada vez más experiencias gastronómicas, la industria, el comercio, heladerías, restaurantes, etc. siguen explotando potencializar el uso del producto para desarrollar sabores innovadores, estéticamente atractivos y repletos de sabor.