Según verificación hecha por la consultoría SkyQuest, el mercado de productos veganos debe pasar una facturación de 34 mil millones de dólares en los próximos 5 años. Eso representaría un crecimiento anual de casi el 10% desde 2021, cuando el ingreso fue de 15,6 mil millones de dólares. 

Para suplir esa demanda, la oferta de productos veganos en establecimientos food service también ha crecido, así como en las heladerías. Ofrecer opciones de helado vegano y otros postres helados libres de derivados de animales puede ser un diferencial decisivo para su negocio.

Vea las tendencias de ese mercado y sepa como incluir productos hechos sin el uso de ingredientes de origen animal en su negocio para diferenciarse y aumentar el potencial de ganancia en los próximos años.

Productos veganos: una tendencia de mercado

Según la Sociedad Vegetariana Brasileña (SVB), el número de veganos y vegetarianos en Brasil ha aumentado los últimos años. Datos de 2021 de «Inteligência em Pesquisa e Consultoria» [Inteligencia en Investigación y Consultoría] (Ipec) mostraron que el 46% de los brasileños ya dejan de comer carne por lo menos una vez por semana, por voluntad propia, y el 14% se declara vegetariana.

SVB estima que haya cerca de 7 millones de veganos en el país, lo que representa un crecimiento de cerca del 75% en una década, entre 2012 y 2022.

El veganismo no ha crecido sólo entre la población. Un estudio encargado por CNN Brasil mostró que, los últimos 10 años, el número de empresas con la palabra “vegano” en el nombre aumentó el 500%. Brasil tiene la mayor oferta vegana de América Latina, con casi 3 mil opciones de restaurantes y establecimientos el 100% veganos en el país, la mayor parte concentrada en las ciudades de San Pablo y Rio de Janeiro.

El crecimiento de ese mercado se puede atribuir a algunos factores, entre ellos el bienestar animal. Muchos consumidores dejan de ingerir carne, leche, huevos y otros derivados de animales debido a su objeción a las prácticas industriales de sacrificio en frigoríficos y mataderos.

También es posible atribuir a la preocupación creciente con la sostenibilidad por parte de los consumidores. Un estudio de IBM mostró que el 84% de las personas consideran ese tema “moderadamente importante” en el momento de hacer sus elecciones de consumo. 

Está, aún, el impacto de los derivados de animales en la salud humana. Algunos estudios relacionan el consumo excesivo de carne, por ejemplo, con enfermedades cardíacas, obesidad, AVCs y cáncer. Además, un estudio de SkyQuest mostró que los productos veganos son muy ingeridos por personas que poseen enfermedades crónicas y precisan controlar sus niveles de glucosa y colesterol, disminuyendo los riesgos a la salud.

“La intolerancia a la lactosa afecta más del 60% de la población mundial, lo que impulsa la demanda por productos lácteos alternativos. La oferta de innumerables opciones de alimentos, incluso queso, helado, yogurt y bocadillos, también atrae a los no vegetarianos, expandiendo el mercado en ese segmento”, mostró el estudio de SkyQuest. 

Helado vegano: ¿por qué entrar a ese mercado?

Además del crecimiento expresivo de ese mercado, traer opciones de helados veganos a su heladería trae otras ventajas. 

La adaptación de la receta tradicional para retirar los derivados de animales consiste en, básicamente, cortar o substituir los lácteos. Ese cambio, además de hacer con que el producto sea vegano, hace con que esté libre de lactosa, atrayendo a otro público que está en crecimiento en el mercado consumidor: las personas intolerantes al azúcar presente en la leche y derivados.

Y ese público es amplio. Un estudio del perfil genético de los brasileños hecho por el laboratorio Genera mostró que la mitad de nuestra población posee predisposición en el ADN para la intolerancia a la lactosa. 

Aliar la oferta de productos veganos con la de otras opciones que apelan para un público consumidor semejante, como cero azúcar, cero lactosa y orgánicos también es una estrategia interesante. 

Glaucia Parente, de Duas Rodas, defendió la importancia de la oferta de esos productos en las heladerías durante la Arena Gelado Experience, de Fispal Helados 2022.

“Cuando una familia va a la heladería es importante tener opciones para todos, como sabores cero lactosa o cero adición de azúcar. Antes, la saludabilidad estaba asociada a un producto que no es rico, pero hoy tenemos soluciones que dan una buena textura y sin residual”, puntúa.

Diferencial competitivo

La búsqueda por diferenciación competitiva en la industria alimenticia, específicamente en el sector de helados, es un desafío constante, considerando las modificaciones recurrentes en el comportamiento y preferencias de los consumidores. La inclusión estratégica de helados veganos responde a una demanda creciente por opciones éticas y sostenibles y representa un abordaje innovador que puede transformar su heladería en un destaque en el mercado.

La innovación en la creación de sabores exclusivos de postres helados sin ingredientes de origen animal, por ejemplo, puede pasar a ser una verdadera firma de su marca, conquistando la preferencia de clientes que valorizan la calidad, el sabor y la consciencia ambiental.

Esa estrategia no se limita apenas a la oferta de productos, sino también a la comunicación sobre los valores del negocio. Destacar el origen ético y los ingredientes de alta calidad utilizados en la producción de los helados crea una narrativa consistente que resuena con un público cada vez más preocupado con la procedencia de los alimentos.

Además, al posicionarse como un negocio innovador y adaptable a las tendencias del mercado, la marca cobra prestigio entre los profesionales de la industria, consolidando alianzas y abriendo puertas para colaboraciones estratégicas.

Alineación con valores modernos

Más allá del factor competitivo, la inclusión de helados veganos en el menú comunica un compromiso genuino con valores que resuenan con los consumidores modernos. Esa conexión emocional puede resultar en una base de clientes más fiel y comprometida, pues muchas personas buscan apoyar marcas que dividen sus preocupaciones ambientales, éticas y sociales.

La transparencia sobre el origen de los ingredientes, los métodos de producción y el compromiso con causas sostenibles fortalecen la narrativa de la empresa. Esa acción responde a la creciente demanda por responsabilidad corporativa y establece su marca como una defensora de valores modernos en el mercado.

Producción de helado vegano y elaboración del menú

Para crear una receta vegana de helado es necesario encontrar una forma de substituir los ingredientes derivados de leche en la receta tradicional. Son varias las opciones que están disponibles en el mercado de leche vegetal: coco, soja, castañas, arveja, haba, porotos blancos, garbanzos, almendras, maíz, papa, quinoa, entre otros. 

Existen aún las opciones de helado hechas completamente a base de frutas, sin adición de leche, que, además de ser consideradas veganas y sin lactosa, son una alternativa de postres helados saludables, más simples de producir y que pueden traer un buen retorno financiero. 

Para ofrecer ese tipo de producto en el menú es necesario considerar aspectos como:

• Certificación e informaciones transparentes: garantice que los proveedores de ingredientes veganos tengan certificaciones adecuadas para asegurar la legitimidad y autenticidad de los productos. Además, suministre informaciones claras y transparentes sobre la naturaleza de los ítems en el menú;
• Separación de utensilios: evite la contaminación cruzada garantizando que los utensilios usados para la producción sean distintos de los usados para productos lácteos. Eso es esencial para mantener la integridad de los helados;
• Entrenamiento del equipo: entrene al equipo sobre las especificidades de los helados veganos, incluso ingredientes, procesos de producción y manoseo adecuado para evitar cualquier confusión o error durante la atención a los clientes;
• Desarrollo de recetas: pruebe distintas combinaciones y proporciones de ingredientes para crear buenas recetas de helados veganos. Pruebe sabores populares e innovadores que atiendan a su público blanco;
• Degustaciones y feedback de los clientes: realice degustaciones o eventos promocionales para introducir las nuevas recetas. Obtenga feedback de los clientes para ajustar las recetas según sea necesario y entender mejor las preferencias del público.

Así, con sabores cuidadosamente seleccionados y un abordaje inclusivo, los helados veganos pueden ser la llave para conquistar a nuevos clientes y garantizar la satisfacción de aquellos que buscan experiencias gastronómicas conscientes y deliciosas.