Cocinas más funcionales y más eléctricas, con equipos móviles, para entregas y circulación, además cocinas equipadas con más opciones de preparación en la misma pieza. Estas son las tendencias para equipos de cocina industrial los próximos años.

Dichas características están impresas en las novedades de equipos de empresas de la envergadura de Macom, Cozil, Prática, Sulfisa y muchas otras.

Durante Fispal Food Service 2023, Cozil, por ejemplo, demostró vitrinas expositoras que no quedan empañadas “para tratar el producto del cliente como una joya”; conservadores de proteínas; derretedores de chocolate; y una estación de ozono con un torbellino de agua capaz de esterilizar verduras, frutas y legumbres en tres minutos. 

“Pero nuestro gran lanzamiento es el carro hospital, el primero que se desarrollará en Brasil con tecnología italiana”, afirma el socio director de Cozil, Izaias Berni. El equipo es un mixto de conservador de proteína y refrigerador. Como resultado, en una mesma bandeja dividida al medio, él es capaz de refrigerar ensalada y calentar pasta y carne dispuestos en la otra mitad, y tiene capacidad para 30 bandejas. 

Atenta con la electrificación de las cocinas, Cozil también presentó sus líneas de cocina, chapa, freidora y conservadores de frituras dispuestas en formato de mesa, perfectas para restaurantes, panaderías, cafeterías, etc. La empresa apuesta en la popularización de los aparatos eléctricos, con la posibilidad de que los establecimientos implanten sistemas de energía renovable para producir la propia electricidad o comprar al mercado libre de energía y evitar los costos relacionados al consumo de gas.

Menos humo, menos suciedad, más seguridad

Macom también presentó en Fispal Food Service su modelo de carro para bandejas calientes y frías, ideal para hospitales, hoteles y eventos, explica el presidente Carlos Storniolo. Otro equipo festejado en el estand de la empresa fue la freidora sin humo, que elimina totalmente la necesidad de extracción. Además, una vez que el operador de la freidora no manipula la fritura, como papa, pollo u otros, que quedan cerrados dentro del aparato, no hay problemas de quemaduras con aceite caliente.

“Otro lanzamiento es nuestra campana autolimpiante, que transforma la grasa en polvo”, explica Carlos Storniolo. “No todos saben el trabajo que es tener que limpiar constantemente campanas de restaurantes, panaderías o hamburguerías, que, por la acumulación de grasa, pueden provocar incendios, ya que es un material inflamable. Nuestro producto es taylor made y el sistema protege contra este tipo de accidente (fuego), muy peligroso para establecimientos, por ejemplo, en shoppings”, analiza el ejecutivo, que proyecta un crecimiento del 33% en las operaciones de Macom este año, contando en su portfolio con clientes como McDonalds, Sirio Libanês y Outback.

Atento en el delivery

Tramontina desarrolló un cocina que se adapta perfectamente al concepto de dark kitchens, ya que dispone de dos lados, en vez de los tradicionales que sirven apenas a un chef. “Son perfectos para espacios más chicos y coworking de comida”, explica el Gerente de Ventas Sidnei Kurman. Sus cocinas de inducción, con capa externa de acero inoxidable, además de otras dos internas de aluminio y acero inoxidable promueven, según el vendedor, una homogeneidad en la cocción. Nuevamente, el material es eléctrico. “Con la instalación de placas solares en los establecimientos, la tendencia es que el uso sea de equipos eléctricos”, comenta Kurman, de Tramontina.