26 de febrero, 2026

*Por Ana Paula Forti, Directora de Procesamiento de Tetra Pak Brasil

Hay quienes dicen que la unión de las palabras “açaí” y “guardiã” en la canción de Djavan no tiene sentido. Pero parafraseando la explicación del propio compositor: en el norte de Brasil, es de conocimiento general que el açaí es abundante, nutritivo y versátil. Es decir, “guardiã” porque esta fruta es una defensora de la región que, además de tener un sabor delicioso, ofrece sustento financiero y alimenticio.

A pesar de ser un retrato muy local, el açaí ha ganado espacio y ha cruzado fronteras, primero las nacionales y luego las internacionales, conquistando corazones y colocándose al lado de otro postre igualmente delicioso: el helado.

En el ámbito de los postres congelados, el helado ya tiene un lugar consolidado. Estos años de experiencia y consolidación pueden llevar al error de pensar que, a estas alturas, no hay nada más que se pueda innovar en el mercado de los helados. Pero la verdad es que, si los productores prestan atención a lo que ocurre en el mercado, será posible entender el futuro del sector simplemente escuchando lo que los consumidores piden.

En los últimos años, hemos presenciado un fenómeno en la alimentación mundial. La búsqueda de alimentos saludables crece cada vez más, y hasta en el momento de elegir un postre hay cuidado con lo que se consume. Por eso, una de las tendencias visibles para los helados en 2026 es la reformulación de recetas con un enfoque en la salud y la funcionalidad.

Productos con menos grasas y más proteínas son opciones interesantes para el público que busca en los gimnasios y en los planes alimenticios un estilo de vida más saludable. Pero la conciencia del consumidor va más allá de sí mismo.

El cuidado del planeta también está en auge. El uso de materias primas de origen vegetal es una elección estratégica para quienes buscan una alternativa a los ingredientes de origen animal. Además, es posible contar con la ayuda de la tecnología para que la producción también sea más sostenible.

Optar por equipos que permitan la automatización de la fábrica, además de aumentar la eficiencia operativa y la calidad de los productos, también reduce el desperdicio de materias primas. Asimismo, estos equipos de producción más modernos están diseñados para reducir el consumo de agua y energía, por ejemplo.

Y el açaí, que fuera de Brasil está dando sus primeros pasos en el ámbito de los postres, sigue este mismo camino abierto por su predecesor, pero no sin personalidad propia. Exactamente como explica Djavan sobre sus versos, la versatilidad y los atributos nutricionales del açaí son, por sí solos, la tendencia para este año que comienza.

Si los consumidores quieren un alimento saludable, el açaí ofrece fibras, antioxidantes, minerales, vitaminas y más, además de ser una excelente fuente de energía. Y todo esto de forma natural y con bajo contenido de azúcar.

Dubái, Estados Unidos, Australia… en todos los continentes, son varios los países que reciben cada vez más tiendas listas para ofrecer açaí a la población local y, por supuesto, a los brasileños que, en el extranjero, extrañan la comida de casa. Ya sea antes o después del entrenamiento, como postre o merienda, el açaí se adapta a diferentes momentos del día y perfiles de consumo.

Para este viejo conocido en nuestro territorio nacional, el cielo es el límite y el único camino es hacia adelante, conquistando corazones en todo el mundo. Y en lo que respecta a su producción, la fabricación de açaí, al igual que la de helados, también puede (y debe) ser más sostenible, eficiente y económica. Para ello, es necesario contar con los equipos y socios ideales.

Como se lee por ahí en internet: el helado caminó para que el açaí pudiera correr. Juntos, pero cada uno con sus particularidades, texturas y sabores, estos deliciosos alimentos muestran que hay espacio para todos. Sin disputas por el protagonismo, el helado y el açaí no compiten; en realidad, se complementan, amplían posibilidades y demuestran que son capaces de adaptarse y conquistar todos los gustos.

*Ana Paula Forti inició su trayectoria en Tetra Pak en febrero de 2010, en Monte Mor (SP), como Gerente de Proyectos. Tras 12 años, la ejecutiva asumió el cargo de Directora de Procesamiento en Tetra Pak Brasil, que ocupa hasta hoy. Ana es ingeniera química por la Escuela de Ingeniería Mauá y tiene un posgrado en Administración de Empresas por la Fundación Getúlio Vargas (FGV).