La ola de calor histórica que llegó a Brasil aumentó la venta de productos de la ‘canasta de verano’, es decir, ítems como helado, hielo, cerveza, bronceador, isotónico, desodorante, jugo pronto, gelatina, acaí, agua de coco, entre otros.

En São Paulo, el final de semana (11 y 12 de noviembre), la facturación del sector registró un aumento del 19,15%, revela una encuesta realizada por Scanntech. El helado de masa presentó un alta del 19,5% en el interior, mientras la Gran São Paulo registró un aumento del 25,2%.

Para Priscila Ariani, directora de marketing de Scanntech, el impacto se puede ver dentro de categorías en que el consumidor comúnmente busca. "Siempre que hay grandes variaciones de temperatura, tanto aumento como caída, las ventas de distintos productos se pueden ver en la 'boca de la caja'. El consumidor también es movido por la estacionalidad de productos, y la temperatura y fechas conmemorativas, como final de año y fiesta «junina», impactan al minorista."

En el mes de septiembre, influenciadas por las altas temperaturas del mes, las ventas de helado registraron un aumento de la venta del 66,7%, según Priscila.

Con mucha innovación y creatividad, la industria de helados crea productos que revolucionan el mercado y impulsan las ventas. Conozca algunas soluciones e inspírese para la alta temporada del postre helado.  

Creatividad en la industria de helados

La industria de helados es una de las más diversas del mercado. El helado permite una variedad inmensa de combinaciones, mezclando sabores y texturas. “Al consumidor le encanta conocer novedades. Entonces estamos siempre buscando innovar, proponiendo combinaciones de sabores y jugando con texturas, del crocante al cremoso,” afirma Telma Dalcin, directora de Perfetto Sorvetes, industria que tiene sus 25 años de historia marcados por mucha innovación y creatividad.

Divulgación Perfetto

Según la directora, la marca fue pionera en formatos de éxito, como el helado de corte – presentado en la forma de rollo, que facilita el uso en preparaciones culinarias –, y el helado con la cobertura en el pote transparente.

“Fuimos pioneros al lanzar el helado en el pote transparente, mezclando helado y cobertura. Ya lanzamos decenas de combinaciones de sabores, como mousse de maracuyá o leche trufada, siempre reforzando el hecho de que Variatta es un postre pronto en el pote, atendiendo también la cuestión de la practicidad, algo cada vez más valorizado por el consumidor”, dijo Telma.

Además de los helados de masa, los helados de palito también reciben formatos cada vez más inusitados. “Los helados de palito rellenos, con cascarita de chocolate por afuera y relleno cremoso, siempre fueron un gran éxito. Hoy conseguimos dar distintos formatos a este tipo de postre, garantizando una experiencia muy distinta al consumidor.” 

En esta línea, uno de los destaques de Perfetto es Duplone Avelã, helado de palito que tiene una barra de chocolate a la leche en el centro, cobertura de chocolate con pasta de avellana y avellana en pedazos, más helado cremoso, entre esas dos capas.

Más de 100 sabores

Divulgación DAMP

DAMP Sorvetes, tradicional heladería que nació en el barrio de Ipiranga, en la Zona Sur de São Paulo, ofrece una impresionante variedad de sabores, desde los clásicos, como chocolate y crema, hasta combinaciones inusitadas, como gorgonzola con nueces, queso brie con damasco, agua de rosas y albahaca con mora.

Hay más de 100 sabores de helados de masa que se alternan en sus tiendas. Además, los clientes también encuentran helados de palito, tortas de helado, casatas, tartufos y postres helados individuales.

Proteína en la forma de helado

Siguiendo la tendencia de alimentos saludables, sin dejar la indulgencia de lado, la marca Roomys innovó con la línea Roomys Protein, un helado revolucionario, fuente de proteína vegetal, combinando nutrientes, fibras, bajo carbohidrato y super alimentos en su composición. El primer sabor que se lanzará es el “Cookies”, helado cremoso proteico vegano rico en fibras, vitamina B12 y low carb.

Divulgación Roomys

“Hoy en día es muy común que las personas busquen productos en el mercado para dietas alternativas y veganas. Muchos de estos productos son apenas substitutos, sin el aporte necesario que nuestro cuerpo precisa diariamente y sin la presencia de vitaminas y fibras. La línea Roomys Protein garantiza cantidades que se pueden considerar una fuente de consumo, además de ingredientes de verdad, plant based, sin adición de gluten, leche o azúcar, con la ventaja de que es muy sabroso. Es mucho más que apenas un helado”, afirma Lidiane Barbosa, CPO y founder de Roomys.

La especialista cuenta que la receta se inspira en el helado de Grosseto, base del gelatto en Italia, pero con una fórmula innovadora que trae al mercado productos deliciosos y con altísimo valor nutricional. Con la llegada del verano, es la opción ideal para consumir la dosis necesaria de proteína, de una forma refrescante – el pote de 250 ml contiene 21 gramos de proteínas y el pote de 100 ml contiene 11 gramos de proteína.

El helado también puede ser un excelente pre y post entrenamiento, ya que además de contener super alimentos, como la arveja y ser low carb, posee apenas 9 gramos de carbohidrato por porción en el pote de 250 ml. Además, la porción llega al 92% del valor diario necesario de fibras que precisamos consumir.

Un helado bueno para perros

Cuor di Crema, heladería artesanal de método italiano, utiliza en la composición de todos sus productos solamente frutas frescas, sumadas a agua o leche, sin adición de azúcares, grasas hidrogenadas o aditivos. Con tiendas pet friendly en la calle, la marca consideró el bienestar de esos clientes de cuatro patas para crear un produto natural para consumo libre por pets.

Divulgación Cuor di Crema

El helado pet tiene una receta totalmente natural y aún más restringida en la composición: no contiene gluten, ni lactosa. Hecho en formato de helado de palito, el produto lleva apenas agua de coco, banana, manzana y mango. Envés de un palito de madera, el tutor tiene un bocadillo, haciendo con que el aperitivo sea totalmente comestible.

“Notamos la demanda de familias paseando con perros y queríamos mucho incluirlos como clientes. Buscamos la mejor receta para que ellos puedan consumirlo sin ninguna preocupación. El helado es super refrescante y se produce en la propia tienda”, afirma Yumi Tamashiro, franqueada de la tienda de Moema. 

El consumo es libre para otros pets, como gatos y aves, y se puede comprar también para take away (agarrar y llevar). Disponible en todas las unidades de Cuor di Crema, marca totalmente pet friendly, el helado pet promete tener éxito hasta antes del comienzo del verano. “Como utilizamos apenas frutas, hasta los tutores pueden probarlo, si están curiosos”, juega Yumi. “Sólo el bocadillo no lo recomendamos, pues él sí es propio para animales”.